ИнтернетКрем из варёной сгущёнки и сливочного масла для торта, коржей — густой и вкусный Доброго дня! В своих статьях я описываю и упрощаю рецепты . ИнтернетКак приготовить крем из вареной сгущенки и сметаны: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты На .
Рецепт масляного крема для тортов, капкейков и рулетов. Этот домашний крем с вареной сгущенкой получается очень вкусный, нежный и ароматный - попробуйте. В составе крема будет всего два ингредиента: сливочное масло и вареное сгущенное молоко. Несомненно, только хорошего качества. В обоих случаях крем всегда получается отличным.
Готовый масляный крем с вареной сгущенкой подходит для прослойки бисквитных, медовых и песочных коржей. Им можно наполнять корзиночки, тарталетки, печенье Орешки. Шикарные рельефные шапочки будут и у капкейков - рекомендую. Для приготовления этого вкусного крема нам понадобится всего два ингредиента: вареная сгущенка и сливочное масло.
За это время оно должно стать мягким. Взбиваем мягкое сливочное масло миксером на высоких оборотах до увеличения его в объеме и посветления. Мой планетарный миксер справляется за 3 минуты, а ручному понадобится чуть больше минут 5.
Добро пожаловать на Аймкук!
Теперь буквально по столовой ложке добавляем вареную сгущенку 1 банка и продолжаем взбивать.Сгущенку тоже заранее оставьте на столе, чтобы она стала мягче. Постепенно добавляя вареную сгущенку, взбиваем масляный крем до однородного и гладкого состояния. Он получается очень нежный, вкусный и хорошо держит форму. Если будете использовать этот масляный крем для прослойки тортов и другой выпечки, можете работать с ним сразу после приготовления.
Для украшения тех же капкейков советую подержать его минут в холодильнике тогда крем уплотнится и будет отсаживаться через насадку с более четким рельефом. Вот такой аппетитный и очень вкусный бисквитный рулет с арахисом я сделала именно с этим масляным кремом.
Подробным рецептом обязательно поделюсь с вами в ближайшее время. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья. Распечатать Крем из сливочного масла с вареной сгущенкой среда, 2 февраля г. Вареная сгущенка 1 банка Масло сливочное граммов.
Категории: Соусы, кремы , Десерты Количество порций: 1 Время приготовления: 10 минут Энергетическая ценность: всего блюда - ккал. Шаг 1. Понравился рецепт. 
Поделитесь им в соцсетях со своими друзьями - сделайте и их жизнь вкуснее. Торт Танита. Торт Юбилейный. Торт Муравейник.
Бисквитный торт с черносливом и грецкими орехами. Забыли пароль. Используется для входа. Получать новости сайта.
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Хлеб - один из важных продуктов питания. Мука получается из зерна, в основном пшеничного и ржаного, путем помола. Природа заложила в пшеничное и ржаное зерно комплекс жизненно необходимых пищевых веществ: белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных соединений и др.
Так же необходимой составной частью хлебобулочных изделий являются: дрожжи, соль и вода. Они относятся, как и мука к основным видам сырья. К дополнительному относятся: молоко и молочные продукты, яйца и яичные продукты, жиры и масла, сахара и сахаросодержащие продукты, солод, орехи, пряности, плодово-ягодные и овощные продукты, пищевые добавки.
Применение дополнительных видов сырья позволяет разнообразить ассортимент хлебобулочных изделий, создать виды хлеба с заданными свойствами и улучшенными показателями качества, продлить срок сохранения свежести, разрабатывать изделия с измененным химическим составом, лечебными и профилактическими свойствами.
Мука -- продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных культур. Имеет консистенцию порошка. Мука может изготовляться из таких сортов хлебных зерновых культур как пшеница, рожь, гречка, овёс, ячмень, просо, кукуруза и рис.
Основную массу муки вырабатывают из пшеницы. Является необходимой составляющей при изготовлении хлеба. Различают муку пшеничную, ржаную, гречневую, овсяную, ячменную, пшенную, кукурузную, рисовую и др. Муку можно получить из одной культуры и из смеси пшеницы и ржи пшенично-ржаная и ржано-пшеничная.
Для выработки хлеба и хлебобулочных изделий на хлебопекарных предприятиях применяют в основном пшеничную и ржаную муку. Хлебопекарная мука вырабатывается в основном из мягкой пшеницы. Ржаная мука вырабатывается только для хлебопечения.
Сильная пшеница - это зерно способное давать муку, обеспечивающую получение высокого качества хлеба. Мука из сильной пшеницы поглощает при замесе относительно большее количество воды; а тесто, полученное из такой муки обладает способностью хорошо удерживать углекислый газ в процессе замеса, брожения и расстойки, устойчиво сохраняет физические свойства и в первую очередь - упругость и эластичность.
Хлеб из сильной пшеницы при любых способах тестоведения имеет высокий объем и хорошую формоустойчивость. Отличительной особенностью сильной пшеницы является способность ее служить при подсортировках эффективным улучшителем зерна пшеницы с низкими хлебопекарными свойствами.
В связи с изложенным нерационально использовать сильную пшеницу непосредственно в хлебопечении - она должна применяться только для подсортировки к зерну с низкими хлебопекарными свойствами. Процент подсортировки сильной пшеницы к слабой определяется уровнем основных показателей технологических свойств слабой, а также содержанием клейковины и ее качеством у сильной пшеницы.
Пшеница средней силы ценная способна без добавки зерна сильной пшеницы давать хлеб хорошего качества, отвечающего требованиям стандарта, но улучшителем слабой она служить не может. Слабой считается пшеница, которая в чистом виде без добавления сильной, для хлебопечения непригодна.
Мука из такой пшеницы, при замесе теста поглощает мало воды, а тесто в процессе замеса и брожения быстро теряет упругие и эластичные свойства. Хлеб, как правило, имеет небольшой объем, пониженную формоустойчивость, неудовлетворительный внешний вид и состояние мякиша, не отвечающие требованиям стандарта.
Признаком, который предопределяет хлебопекарные свойства зерна и определяется довольно быстро с высокой точностью, является количество и качество клейковины. Эти показатели включены в стандарт на зерно и муку и положены в основу классификации пшеницы по хлебопекарным свойствам и, в первую очередь, характеризуют силу пшеницы и ее свойства как улучшителя.
Чем выше содержание клейковины при отличном качестве первая группа , тем выше смесительная ценность пшеницы. Почему придается наибольшая значимость показателю количества клейковины, а не содержанию белка? Объясняется это тем, что на хлебопекарные свойства пшеницы, кроме количества клейковинных белков, оказывает столь же большое влияние и их качество.
Качество клейковины в ряде случаев оказывает решающее значение для качества хлеба, поскольку варьирование его в товарном зерне не меньшее, а даже большее, и особенно, в последние годы при неблагоприятных условиях созревания, уборки, или влияний экологической среды.
Кроме технологически значимых показателей, обеспечивающих получение пышного стандартного пшеничного хлеба важной характеристикой товарного зерна пшеницы является ее питательная ценность. Наиболее важным веществом зерна пшеницы является белок.
В зерне пшеницы самое главное - это клейковинный белок, который предопределяет технологические свойства зерна и выработанной из него муки. Если клейковина неоднородная, мало тянется, с серовато-грязным оттенком, значит, мука перепрелая, затхлая или содержит посторонние примеси.
Темный цвет клейковины указывает на примесь ржаной муки, а зеленоватый - на примесь гороховой. Чтобы «облагородить» испорченную муку, к ней нередко подмешивают квасцы. Они обладают странным свойством - дают возможность испечь «хороший» хлеб из испорченной муки - рыхлый, легкий и не быстро черствеющий.
Однако, следует помнить, что квасцы вредны для человека. Основную массу зерна пшеницы составляют углеводы. Они играют большую энергетическую роль в питании человека. Весь крахмал сосредоточен в эндосперме. Из углеводов кроме крахмала в зерне пшеницы имеется сахар.
Сахар в основном присутствует в зародыше, а также в периферических частях эндосперма. Он используется зерном в первый период прорастания. Без наличия сахаров в зерне пшеницы и продуктах его переработки, в частности, в муке, невозможно было бы развитие дрожжей и молочно-кислых бактерий при тестоведении.
В зерне пшеницы имеются и другие углеводы. Например, клетчатка. Клетчатка входит в состав цветочных пленок и клеточных стенок оболочек. Имея большую механическую прочность, клетчатка не растворяется в воде и не усваивается организмом. Поэтому при переработке зерна пшеницы в муку главной задачей технологов является удаление оболочек.
Вместе с тем, клетчатка зерна пшеницы играет немалую роль в пищеварении: она регулирует двигательную функцию кишечника, способствуя этим снижению сердечно- сосудистых заболеваний, препятствуя ожирению человека. В связи с этим отруби, полученные при размоле зерна пшеницы, используют в качестве лечебного средства.
Жиры в зерне мягкой и твердой пшеницы, сосредоточены преимущественно в зародыше и алейроновом слое и влияют отрицательно на сохранность зерна, поскольку они неустойчивы при хранении. Под воздействием ферментов они разлагаются водой с образованием свободных жирных кислот, которые окисляются до перекисей и гидроперекисей.
В результате может происходить прогоркание жира, поэтому при производстве муки зародыш удаляют. Сорт муки является основным качественным показателем всех ее видов и типов. Сорт муки связан с ее выходом, т. Выход муки выражается в процентах. Чем больше выход муки, тем ниже ее сорт.
Зольность муки характеризует ее сортовую принадлежность. Чем больше в муке отрубных частиц, тем выше зольность, тем ниже сорт муки. Зольность муки - это количество минеральных веществ, содержащейся в ней. Зольность является основным показателем сорта муки.
Чем выше сорт муки, тем ниже зольность, так как у муки высоких сортов меньше содержания частиц оболочек, в составе которых много минеральных веществ серна. Хорошая пшеничная мука должна быть желтовато-белой, без всякого голубоватого либо красноватого оттенков и без серых, красноватых или черных точек.
Красноватый оттенок обуславливается наличием отрубей, голубоватый - тем, что зерно не вполне созрело или к нему примешаны семена сорняков, а иногда жерновой песок. Большое количество черных частиц свидетельствует о наличии куколя, спорыньи.
Пшеничная мука с хорошими хлебопекарными свойствами позволяет получить хлеб, отвечающий перечисленным показателям качества. Хлеб из ржаной муки является традиционным российским продуктом в течении многих сотен лет и является составной частью рациона питания населения, особенно центральный и северных регионов страны.
Зерно ржи перерабатывается в муку, используемую для выпечки ржаного хлеба, который характеризуется высокой калорийностью, хорошими вкусовыми свойствами, уступая по этим показателям только пшеничному хлебу. Кроме того, из зерна ржи получают солод, а также используют его в качестве компонента зернового сырья, для комбикормовой промышленности.
Отходы мукомольного производства ржи и побочные продукты также используют для кормовых елей. Цвет зерна ржи чаще всего зеленый, серо-зеленый, реже желтый, коричневый или фиолетовый Закавказье. В связи с особенностями структуры зерновки рожь имеет и значительные различия по химическому составу.
Зерно ржи менее богато белками, чем зерно пшеницы. Глиадин и глютенин зерна ржи в принципе могут образовать клейковину, но ее отмыть практически невозможно и качество ее низкое. В связи с этим ржаное тесто менее эластично, а хлеб - с меньшей пористостью и объемным выходом хлеба. Однако жир у зерна ржи имеет большее количество ненасыщенных кислот.
В состав зерна ржи входят стерины и фосфатиды, которыми особенно богат зародыш. В зерне ржи уровень минеральных веществ примерно такой же как у зерна пшеницы и составляет в среднем: Na - 22 мг, К - мг, Са - 59 мг, Мg - мг, Р - мг, Fr - 5,4 мг. В зерне ржи по сравнению с зерном пшеницы содержится более активный фермент протеаза.
Энергетическая ценность зерна ржи составляет ккал, что на уровне или несколько выше, чем у зерна пшеницы. Мука ржаная хлебопекарная вырабатывается по ГОСТ трех сортов - сеянная, обдирная, второго сортов и обойная. Качество пшеничного хлеба определяется его объемом, формой особенно подового хлеба , окраска корки, цветом и эластичностью мякиша, пористостью которая должна быть мелкой , вкусом и запахом.
Качество хлеба из ржаной муки определяется вкусом, ароматом, формой, объемом, окраской и состоянием корки, разрыхленностью, структурой пористости, цветом мякиша и расплываемостью подового хлеба. У ржаного хлеба, особенно из обойной и обдирной муки, по сравнению с пшеничным меньше объем, более темноокрашенные мякиш и корки, меньшая пористость и несколько липкий мякиш.
В настоящее время стали создавать композитные мучные смеси для хлебобулочных изделий. Композитные мучные смеси предназначены для расширения ассортимента изделий с улучшением аминокислотным составом, повышенным количеством макро- и микроэлементов и витаминов. Муку гречневую, кукурузную, пшенную, рисовую, соевую, гороховую и продукты переработки зерна сорго, овса, используют в хлебопекарном производстве либо в качестве основного сырья, либо в качестве компонентов мучных композитных смесей, либо в качестве добавок, повышающих пищевую ценность изделий или придающим им специфический вкус.
Вода в хлебопекарном производстве используется как растворитель соли, сахара, и других видов сырья, для приготовления теста литров на каждые кг муки, для приготовления жидких дрожжей, заварок, заквасок, идет на хозяйственные нужды - мойку сырья, оборудования, помещений, для теплотехнических целей производство пара, необходимого для увлажнения воздушной среды в расстойных шкафах и печах.
Для технологических и хозяйственных нужд хлебозаводы используют обычно воду из городского питьевого водопровода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Она должна быть прозрачной, бесцветной, не должна иметь постороннего запаха и вкуса, содержать ядовитых веществ и болезнетворных микроорганизмов.
Жесткость воды может выражаться в градусах 1 мг-экв жесткости соответствует 2, градуса жесткости. Жесткость воды для хлебопекарного производства не является недостатком, так как умеренно жесткая вода благоприятно влияет на реологические свойства теста, улучшая его консистенцию.
Шикарный крем ИРИСКА! Вкусно и простоПоделиться:
Leave a Reply